5355 recetas de cocina   |   15224 noticias de gastronomia   |   342 autores   |   3 empresas
Domingo 16 de Diciembre del 2018

Papillote de Salmón Y Merluza


hace 3 años


share by WhatsApp

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurado e incluso de pasta filo como los rollitos de primavera. Se prepara con cualquier verdura y pescados, en este caso con tacos de salmón y merluza. También se acompañar con dos salsa ya conocidas en el blog, la salsa tártara y la salsa de piquillo.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Relleno 

400g salmón

400g merluza

2 zanahorias

1 calabacín

1 puerro

Sal

pimienta

Limón

Aceite

pasta filo


Salsa Tártara

200g lactonesa

1 huevo

25g alcaparras

25g pepinillos

50g cebolla

1 cdta mostaza Dijon

c/s perejil

c/s aceitunas negras


Salsa pimiento de piquillo

150 ml nata

c/s Pimientos de piquillo

c/s Sal




Elaboración


Limpia el calabacín, los puerros, pela las zanahorias y pica todo en juliana fina. Reserva. Limpiar el pescado y sacar las supremas del salmón y de la merluza. 

Extiende 4 laminas de pasta filo y coloca en medio de cada lámina una mezcla de las verduras.

Salpimienta las verduras. Coloca encima, un lomo de salmón y de merluza. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite y otro de zumo de limón y cierra cada una con un poco de huevo batido, recortar los laterales, de tal manera que queden unos paquetitos rectangulares bien doblados por las esquinas.

En una bandeja colocar papel sulfurado e ir poniendo los paquetes, hornear a 180ºC durante 15-20 minutos. 


Salsa Tártara


Por otro lado elaborar primero la lactonesa, picar en brunoise muy fina las alcaparras, los pepinillos, la cebolla y el huevo cocido. Incorporamos estos ingredientes a la mahonesa y añadimos por último el perejil picado y una cucharadita de mostaza de Dijón. Decorar con un poco de aceitunas negras picadas en brunoise.


Salsa Pimiento de piquillo


En un cazo ponemos los pimientos de piquillos con un poco de nata a reducir durante 10 minutos.

Sazonar, triturar y reservar.

A la hora de emplatar, poner una lagrima de salsa piquillo, al lado la salsa tartara y el papillote relleno de merluza y salmón.


Nota:

El tiempo que tarde en hacerse los papillote dependerá de vuestro horno. 

Brunoise: técnica de corte, (bien picadillo)





  1 COMENTARIO




21/05/2018  |  18:43
Tiene buena pinta lo voy a probar .....Gracias
100% de 1


FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

345 artículos publicados

219 recetas publicadas

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2018. 22 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS