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Jueves 17 de Enero del 2019

Pannacotta con Salsa de Frutos Rojos.


hace 2 años


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Pedro Fco. Pedreño Peñuela
La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien.

De una sencillez aparente, la "pannacotta" es un clásico entre los clásicos de la dulcería italiana. Su ejecución perfecta va a resolverse de conjuntar un equilibrio de todas sus piezas.

Verán ustedes muchas recetas con un mayor o menor proporción de gelificante.

Hemos preferido ceñirnos al concepto primigenio de la receta; "Nata Cocida" y utilizar lo mínimo posible de gelatina. Para ello utilizamos un envase tipo vaso de yogur que no vamos a desmoldar después. La delicadeza de nuestro postre quedará intacta.

Buen provecho.

Paz y Bien.

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para la Pannacotta:

  • Nata fresca de gran calidad y materia grasa alta       1 000 ml.
  • Leche entera lo más fresca posible                                    200 ml.
  • Azúcar moreno triturado en polvo                                       120 gr.
  • Hojas de gelatina                                                                         9 unds.
  • Vaina de vainilla                                                                           2 und.

Para la salsa de frutos rojos:

  • Nata fresca                                                                                      100 ml.
  • Frutos rojos congelados                                                          200 gr.




Elaboración

Para la Pannacotta:

Sacamos de la vaina de vainilla todas las semillas raspando bien y dejamos infusionar (subimos a 60º y dejamos enfriar tapado) en la nata.

Hidratamos bien las hojas de gelatina con agua fría.

En un cazo mezclamos la nata, la leche y antes de ebullición añadimos el azúcar moreno en polvo. Entonces añadimos la gelatina bien escurrida y con unas varillas vamos trabajando la mezcla dejando cocer sólo 3 minutos.

Verter en recipientes de yogur de cristal dejando un espacio para la salsa.

Poner papel film y dejar enfriar.


Para la salsa:

Mezclar la nata con los frutos rojos e infusionar a 60º. Triturar. Enfriar.

Cuando la pannacotta esté medio cuajada se añade la salsa encima y se vuelve a poner enfriar.

Paz y Bien.








  1 COMENTARIO




03/12/2018  |  7:05
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