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Martes 22 de Enero del 2019

UN SABROSO Y FACIL PAN

Pan de Nueces con Pasas


hace 3 semanas


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

 

 

 

 

 

 

 

 

2000kg de harina de fuerza

4 gr de mejorante de pan

50 gr de sal

100 ml de aceite de oliva 

200 gr de masa madre 

80 gr de levadura

1000 ml de agua 

400 de pasas sultanas 

400 gr de nueces troceadas

masa madree (100 gr de harina fuerza ,25 gr de mejorante ,25 gr de sal .50 ml de agua )



Elaboración

ponemos todos los igredientes en la amasadora 10 minutos ,luego reposar 5 minutos en bloque , daremos forma de bola pintamos con huevo y ponemos maiz triturado por encima , 40 gramos por panecillo , lo pondremos en latas untadas antes con un poco de aceite , dejamos fermentar 60 minutos a 22 grados a 35 , la copcion de el pan sera de 7 minutos porque son panecillos a 175 grados ,

de cada tirada salen 95 panecillos 





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