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Viernes 18 de Enero del 2019

Ostra Natural con Gelée de Mar


hace 10 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

Para las ostras:
4 Ostras Napoleón
2 ó 3 gelatinas en hojas
Cebollino
Limón
Wakame

Para la infusión:
Hinojo
Hierba de hinojo
Agua
Sal
Goma Xantana

ELABORACIÓN

Abrimos y limpiamos las ostras y guardamos el jugo aparte. Aparte picamos el cebollino y ponemos la gelatina a remojo. Se mezcla parte del jugo de las ostras con parte de la gelatina tibia y luego añadimos el resto del jugo y cebollino. Dejamos enfriar hasta que cuaje la gelatina. Cortamos el limón limpio en cuadraditos y retiramos.

Preparamos la infusión cociendo los ingredientes, escurriéndolos y triturándolos todos antes de añadir la goma Xantana.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Sobre una cucharada de Wakame añadimos la ostra, un trocito de gelatina, un pedazo de limón y unas gotas de infusión de hinojo.





  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
No os parece que el gelée de mar podría ir muy bien con el sabor a avellana? Nuestra ostra francesa " Spéciale de Claire" sería perfecta para esta receta ya que contiene un sabor dulce en su carne que nos recuerda mucho a la avellana que iría perfecto con el jugo de limón. Muchas gracias por la receta!
Saludos,
Ostras Daniel Sorlut
http://www.facebook.com/pages/Ostras-Daniel-Sorlut/298856506793557
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