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Miercoles 20 de Febrero del 2019

Ostra Crionizada en Cava Y Lima, Y Puré de Mango Thai | Moluscos Fruta


hace 7 años


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Como una auténtica dama seductora, la ostra emerge entre brumas en esta elegante y refrescante receta de Raúl Resino
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

1 Ostra

 

Para el hielo picado:

100 ml de cava de uvas parellada y Chardonnay

100 ml de agua de ostras

50 ml de zumo de lima

 

Para el puré de mango:

La carne de un mango maduro thai

El zumo de una lima

1 c/c aceite de oliva virgen extra

 

Otros ingredientes:

Brotes de alga codium

Hielo seco

Piedras de canto rodado

Lechuga de mar

Agua de mar

 

Elaboración

Para el hielo:

Mezclar los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez en cuando con un tenedor. No debe quedar demasiado rallado

 

Para el puré de mango:

Meter todos los ingredientes en la thermomix, y colar por un fino

 

Acabado y presentación

Sacar la ostra de su concha quitando el tendón, limpiar la media concha curva, y disponer una cucharadita del puré de mango, sobre este la ostra y cubrir con el hielo

 

Decorar con brotes de alga codium

 

En un plato hondo poner piedras de canto rodado, cubrir con la lechuga de mar y en el centro poner un trozo de hielo seco, sobre este la ostra, y delante del comensal regar alrededor con el agua de mar caliente, y tendremos una niebla dando efecto crionizado..

 

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