5355 recetas de cocina   |   15224 noticias de gastronomia   |   342 autores   |   3 empresas
Jueves 13 de Diciembre del 2018

Omelette Norvégienne Déjate Llevar por la Gula


hace 4 meses


share by WhatsApp

Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

1litro de helado

 

Para el merengue italiano:

3 claras de huevo

180 gr de azúcar

4c.sop. de agua

Una pizca de sal y un chorrito de limón

 Para el bizcocho plancha o génoise:

100 gr de azúcar

100 gr de harina

5 huevos

Un sobre de azúcar vainillado o vainilla en polvo

 



Elaboración

Para el almíbar o azúcar cocido: fácil, 180 gr azúcar y el agua. Mezclar los ingredientes en la cazuela y en cuanto se derrita el azúcar, sacar del fuego y  aromatizar. 

 

 

Procedimiento

Dar forma “de tortilla”  al helado con las manos enfundadas en guantes.

Envolver en papel de horno y reservar en el congelador.

 

Preparar el bizcocho:

Mezclar 4 yemas con el azúcar y la vainilla en polvo, cuando la mezcla hace ruban (cremosa y al levantar con la cuchara forma una cinta), añadimos el quinto huevo entero.

Añadir la harina poco a poco y las claras a punto de nieve no muy firme.

Sobre una hoja de papel sulfurizado previamente untado en mantequilla volcamos el aparejo y los extendemos uniformemente.

Hornear 10 mn a 200º C

Desmoldar y reservar envuelto en un paño de cocina para que no se seque. 

Hacer el almíbar y untar todo el bizcocho justo antes de envolver el helado.

Envolvemos pues, el helado como en la foto y lo conservamos en film alimentario bien apretadito. Otro rato de congelador.

Preparar el merengue italiano:

Se cuece el azúcar hasta el punto como os indiqué en la receta de la tarta Saint-Honoré.

Mientras alcanza el punto de calor, batimos las claras con una pizca de sal y un chorrito de limón que ayudará a que la clara no “granule”.Cuando las claras ya tienen aspecto de estar montadas se echa el azúcar cocido en un hilillo.

Seguiremos batiendo al menos un cuarto de hora.

Montaje:

 

Retirar el bizcocho del congelador, quitar el film y untar con el merengue toda la superficie, dejo a vuestra discreción el aspecto artístico que llevaréis a cabo con una manga pastelera.

 

 Hornear con grill muy muy bajito  o quemar con un soplete.

En el momento de servir en la mesa se hecha por encima el alcohol (Grand-Marnier  por lo general) y prenderle fuego.

Otra forma de flambear es echar el líquido en un cazo y prenderle fuego, se derrama el líquido ardiendo sobre el postre. Yo prefiero este método.

 

Et voilà!

Bon apetit!

 






  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

345 artículos publicados

219 recetas publicadas

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2018. 22 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS