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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Nuggets de Pollo Estilo Sergi Arola


hace 4 semanas


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Sergi Arola
Chef

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Para la espuma de rábano 
1/2 l de mahonesa:
2 botes de puré de rábano picante
2 naranjas en zumo
sal, pimienta blanca
2 hojas de gelatina por 1/2 l

Para los nuggets:
Contramuslo de pollo
Zamburiñas
Harina de maíz

Guarnición:
Aceite de limón
Jugo de ternera
Rúcula
Pimienta de cinco bayas



Elaboración
Para la espuma: mezclar la mahonesa con el puré de rábano y el zumo de naranja con las colas disueltas, colar, salpimentar y cargar los sifones.

Limpiar los contramuslos y cortar en tacos como las zamburiñas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.

Para el aceite de limón, en aceite de girasol a 80ºC introducir la cáscara de limón, dejar infusionar y enfriar tapado con film.

Emplatado:

Colocar una cuchara de jugo de carne y un chorro de aceite de limón en círculo, poner los nuggets recién fritos, 3 de cada, y unas puntas de rúcula y la pimienta.
 




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Koldo Royo

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