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Lunes 10 de Diciembre del 2018

Nuestro Tiramisú


hace 19 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes 1 DL. AGUA
90 GR. YEMA DE HUEVO
250 GR. YEMA DE HUEVO
2 UD. CLARA DE HUEVO
400 GR. CLARA DE HUEVO
100 GR. CACAO
3 DL. NATA
50 GR. AZÚCAR
30 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
175 GR. AZÚCAR GLASS
100 GR. CAFÉ en grano
250 GR. QUESO MASCARPONE
75 GR. GLUCOSA


Elaboración PARA EL HELADO

Para hacer el helado blanco de café, dejar la nata con el café en la cámara más o menos 12 horas.
Hervir la nata con el café y añadir a las claras montadas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Helar en la sorbetera.

PARA LA CREMA

Para hacer la crema de mascarpone, poner el queso y la leche a hervir. Montar las yemas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Aromatizar con el licor.

PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho de chocolate, montar las yemas con la glucosa, el azúcar glass y el cacao.
Por otra parte, montar las claras con el azúcar.
Unir las dos preparaciones con cuidado y hornear en placas a 170º durante 15 minutos.

PRESENTACIÓN

En un plato hondo, poner la crema de mascarpone; hacer una quenelle de helado blanco de café y apoyar sobre él un triángulo de bizcocho.
Decorar con cacao, cerezas maceradas y bastones de pasta de tulipa.





  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
hola, pueden poner los ingredientes que corresponden a cada receta? gracias!
100% de 1


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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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