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Miercoles 16 de Enero del 2019

Nuadeta de Pulpo


hace 8 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1 pulpo (se necesitan unos 600 g)

2 rodajas de pan

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

una pizca de canela

una pizca de pimienta

aceite de oliva

sal

 

 

Preparación:

 

Poner el pan en agua y dejar reposar.

 

Si el pulpo es fresco hay que golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo.

 

Bajo el chorro del agua fría, limpiar las ventosas de arena, y con un cuchillo, quitar la boca, los ojos, y lo que pueda tener dentro de la cabeza.

 

Poner una cazuela con agua al fuego, y cuando empiece a hervir, echar una cebolla y sumergir el pulpo tres veces seguidas, dejándolo en el agua.

 

El pulpo nunca se debe cocer a fuego fuerte.

 

Se sabe que está cocido cuando se puede pinchar con un tenedor sin notar mucha resistencia.

 

En un mortero majar los ajos pelados con un poco de sal, el pan escurrido, la canela y el pimentón. Ligarlo con un chorro de aceite y reservar.

 

Cortar el pulpo y ponerlo en una cazuela con la picada, sofreír y añadir un poco de agua de la cocción. Cocer unos minutos, moviendo la cazuela para que ligue la salsa, probar de sal y servir.

 

 

(Foto: Pedro Moreno)




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