5415 recetas de cocina   |   15388 noticias de gastronomia   |   350 autores   |   5 empresas
Martes 19 de Febrero del 2019

Nísperos en Texturas


hace 3 años


share by WhatsApp

Jonay Hernández
Chef ejecutivo de Cabau Hotels y Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández

COMENSALES
12
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Helado de nísperos


Ingredientes


500 gr de nisperos pelados y sin pepita

150 gr azúcar blanco

40 gr estabilizador pro-crema frio


Gelatina de nísperos


Ingredientes


400 gr de puré de nisperos ( mismo proceso que en el paso del helado)

50 gr de glucosa liquida

4 gr de gellan


Confitura de nísperos


Ingredientes


500 gr de puré de nísperos ( mismo proceso que en el paso del helado)

200 gr de azúcar 

5 gr agar agar



Elaboración





Helado de nísperos


Elaboración


Triturar los nísperos y colarlo por una colador fino.

Agregarle el azúcar y el estabilizador y volver a triturar.

Ponerlo en un vaso de pacojet y congelarlo.

Pacotizar 4 hrs antes del servicio.


Gelatina de nísperos


Elaboración 


Mezclar todo en frio y llevar a ebullición


Confitura de nísperos


Elaboración


Mezclar el azúcar con el agar-agar y seguidamente mezclar con el puré de nísperos.

Llevar a ebullición y dejar cocer 3 minutos.

Colar, dejar que gelifique y triturar. 





  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

AUTOR DESTACADO

   

Tati Fructuoso Notario

1 artículo publicado

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS