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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

MERLUZA DE PINCHO ESCALDADA CON ARROZ MELOSO DE CALAMARES EN SU TINTA


hace 13 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO


Ingredientes

Elaboración PARA LA MERLUZA

Marcar en plancha y terminar hervido en velouté.

GUISO DE CALAMARES

Ajo y cebolla fresca rehogada con bastante aceite, laurel, pimienta negra y 1 chile, añadir calamares, tomate frito y la tinta de calamar. Cocer hasta que esté tierno. Añadir el arroz, mojar y terminar con un poco de queso rallado antes de salir.

ACABADO

Freir aros de cebolla deshidratados. Añadimos a la tinta de calamar aceite de oliva para elaborar aceite de tinta. Colocamos una porción del arroz para servir, la merluza encima, y la cebolla al final encima de la merluza. Trazamos una curva decorativa con el aceite de tinta y servimos.





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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