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Viernes 15 de Febrero del 2019

Magdalena Rellena de Queso Tupí


hace 10 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración PARA LA MASA

La masa de magdalena:
En el robot y con el accesorio de varillas montar el azúcar con la mantequilla. Con el accesorio ?K? ir incorporando los huevos uno a uno. Dulcemente y con varillas, añadir la almendra en polvo. Por último incorporar la harina, el polvo de perejil y la levadura tamizada. Poner la masa en manga pastelera con una boquilla de rizo B6.

PARA EL RELLENO

El relleno de queso:
Preparar un roux con 10gr. de harina y 20 de mantequilla, ha de cocer bien para que la harina no esté cruda, añadir 200gr. de leche y arrancar hervor, añadir 1 hoja de gelatina. En la thermomix triturar la mezcla anterior junto a 140gr. de queso Tupí. Triturar muy fino durante unos minutos dando un poco de calor.
Poner la mezcla en una bandeja de plástico de 10cm. x 14cm. forrada con papel sulfurizado, congelar en el abatidor.
Cortarla en dados (de 1?3 x 1?3 aprox.). Guardar congelados a ?40º.

(Muy importante: antes de hacer la magdalena tener el relleno congelado a ?40º)

MONTAJE

En una silicona con moldes redondos poner los petits-fours clásicos de papel, para mantenerlos firmes. Escudillar un poco de la masa de magdalena dentro de cada molde. En el centro de la masa colocar un dado del relleno congelado. Tapar con la masa de magdalena escudillando de nuevo. Encima de cada magdalena poner unas escamas de sal Maldon.
Guardarlas congeladas.
Servirlas horneándolas directamente del congelador al horno caliente a 190º, durante 7 minutos.





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