5391 recetas de cocina   |   15303 noticias de gastronomia   |   348 autores   |   3 empresas
Lunes 21 de Enero del 2019

Macedonia de Foie de Ignacio Cabello


hace 5 meses


share by WhatsApp

Redacción Afuegolento.com




Ignacio Cabello
Restaurante Halifax
Crta de San Martin de Valdeiglesias Km 1,300 Alcorcón (Madrid)
Tel. 91 611 84 15
www.restaurantehalifax.es

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

200 g de foie en micuit
4 fresas
30 g de mango
30 g de piña
30 g de manzana reineta
20 g de azúcar

Para la salsa:
50 cl de oporto
20 g de azúcar
5 g de mantequilla
20 cl de jugo de carne



Elaboración

Para preparar la salsa, fundir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un caramelo dorado; añadir el oporto, flamear y dejar reducir hasta un cuarto de su volumen.

Agregar el jugo de carne y reservar.

Cortar el foie y las frutas en láminas muy finas. Intercalar las láminas de fruta con las de foie caramelizando en cada piso quemando un poco de azúcar con un soplete o similar.

Decorar con la salsa en el fondo del plato y colocar la milhoja.





  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Tati Fructuoso Notario

1 artículo publicado

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS