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Domingo 17 de Febrero del 2019

Lomo de Rape Al Vino


hace 19 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes 1/2 L. CALDO DE CARNE (de hígado)
1,5 L. VINO TINTO (Jaume Mesquida)
1 RAMA APIO
300 GR. CALABACÍN
1 UD. CEBOLLA
2 UD. CHALOTA
100 GR. CHALOTA
1 UD. COLIFLOR
2 UD. PUERRO
2 KG. ZANAHORIA negra
100 GR. ZANAHORIA
800 GR. RAPE (lomo)
2 DL. NATA
1 KG. PESCADO (de espinas)
400 GR. SETAS senderuelas
400 GR. BRÓCOLI


Elaboración PARA LA SALSA

Cortar la verdura muy fina y sudar con aceite de oliva. Añadir las espinas de pescado y sudarlas hasta que no quede carne sobre ellas. Añadir el vino tinto y levantar.
Cocer durante 20 minutos y pasar por un chino muy fino. Al día siguiente cortar en láminas muy finas las chalotas, sudar en aceite de oliva y añadir el fumet de pescado al vino tinto, reducir a la mitad y más tarde añadir el fondo de carne. Salpimentar a su gusto.

PARA LA GUARNICIÓN

Preparar las senderuelas, saltear primero en aceite y un poco de sal. Luego escurrirlas, más tarde saltearlas con un poco de mantequilla y salpimentar. Añadir las chalotas y dejar sudar, desglacear la nata, cocer un poco y añadir el perejil picado.

PREPARACIÓN

Cocer el rape al horno a 250º y montar el plato igual que en la foto.





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