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Lunes 21 de Enero del 2019

Las Bravas de Arola


hace 2 años


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Sergi Arola
Chef

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Patatas

  • Patatas grandes de freír
  • Aceite de girasol para confitar
  • Sal fina
  • Aceite de girasol y oliva

Salsa brava

  • 3kg. de tomate rama
  • 10 dientes de ajo
  • 10 guindillas secas
  • Aceite de oliva
  • 1 cuchara de pimentón de la Vera
  • 1 cuchara de tomate concentrado

Ali-oli

  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 800ml de aceite de girasol
  • 200ml de aceite de oliva
  • Sal fina
  • 2 dientes de ajo






Elaboración

Patatas

Sacar cilindros de patata con ayuda de un saca-corazones de piña. Vaciar con un saca-bolas de 18 mm. Confitar en aceite de girasol, 45 minutos a 110 grados.


Salsa brava

Blanquear y pelar los tomates. Sacar las pepitas, dorar los dientes de ajo en aceite de oliva, añadir las guindillas y los tomates. Cocer hasta que quede una salsa espesa. Pasar por el pasapuré.


Ali-oli

Blanquear los dientes de ajo. Triturar en túrmix con las yemas y el huevo, emulsionar en la termomix a una textura espesa.


Emplatado

Freír las bravas en aceite caliente. Llenar con las dos salsas y decorar con perejil





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