5511 recetas de cocina   |   15691 noticias de gastronomia   |   356 autores   |   5 empresas
Domingo 26 de Mayo del 2019

Langostinos Flambeados con Hierbas Secas de Mallorca, Crema de ÑOras, Arame Y Aire de Algas.


hace 3 años


share by WhatsApp

Jose Cortés García
Chef Ejecutivo Restaurante Diablito

Una receta del Chef José Cortés García

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema:

Las cabezas y pieles de los langostinos, 1\2 L fumet de pescado, 2 cebollas, 1 tomate, 1 puerro, 1 diente de ajo, 2 patatas, 3 ñoras y 2 dl licor hierbas secas

Para los Langostinos:

12 Langostinos pelados, licor de hierbas secas y Flor de Sal Para el aire de algas

Algas Arame, 100 ml de agua y 1 gr Sucroemul

Ademas

Sakura mix y eneldo



Elaboración

Elaboración:

Para la crema:

Rehogar en una olla las cabezas y pieles de los langostinos con aceite de oliva, flambearlos con las hierbas secas. Bañar las cabezas con el fumet de pescado. Obtener el caldo y retirar del fuego. Cortar las verduras y sofreírlas en en una olla con un poco de aceite. Condimentar el sofrito y añadir la carne de las ñoras. Añadir el caldo reservado al sofrito. Cocinar 30 min y triturar hasta obtener una crema fina, pasar por el chino y rectificar de sal.

 

Para los langostinos:

Pelar y limpiar los langostinos. Calentar una sarten y saltear los langostinos, flambearlos con las hierbas secas y reservarlos.

Para el aire de algas:

Hidratar las algas en el agua durante 5 min, reservar las algas. Mezclar el agua de las algas con el sucroemull, incorporar aire con una batidora y reservar.

Final y presentación:

Verter la crema con suavidad en el plato, colocar los langostinos, añadir las algas Arame y el aire de algas. Finalizar con unos germinados Sakura, un poco de eneldo y Flor de Sal sobre los langostinos.

José Cortés García

Chef Ejecutivo de Restaurante Diablito





  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS