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Martes 11 de Diciembre del 2018

Langostino Thai


hace 2 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

·          4 Langostinos

·         Salsa kimchi

Para las verduras

·         1 Cebolla

·         1 Puerro

·         2 Zanahorias

·         ½ Calabaza

·         1 Calabacín

·         70 gr Puré de coco

·         Curry

·         1 dl. Nata

Para la salsa coco-curry

·         1 cebolla

·         100 gr. Puré de  coco

·         Curry

·         2 dl.Nata

Para la mahonesa de kimchi

·         Huevos

·         Aceite de girasol

·         Sal

 

·         Huevas de trucha



Elaboración

Cortar todas las verduras en daditos pequeños y hacer un sofrito hasta que estén al dentes .Añadir el puré de coco, el curry y un poco de nata, rectificar el punto de sal y reducir. Reservar.

Hacer una mahonesa de kimchi con los huevos y el aceite y guardar en biberón.

Pelar los langostinos, dejando cabeza y cola. Pintar ligeramente el langostino con la salsa kimchi y  hornear.

Para la salsa de coco y curry  picamos y rehogamos una cebolla hasta que este blandita, incorporamos el puré de coco,  la nata y curry al gusto. Dejamos reducir un poco, rectificamos de sal y triturar.

Para el emplatado:

 

Pintar el plato con salsa kimchi, disponer las verduritas  en el centro del plato. Colocar encima el langostinos.Poner unos puntos de mahonesa de kimchi, salsa de coco y las huevas de trucha y decorar con unos germinados.

 

CASA PEDRO. RESTAURANTE GASTROBAR.





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Koldo Royo

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