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Martes 18 de Diciembre del 2018

La Rosa


hace 2 años


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Miguel Ángel Mayor Moyano
Miguel Ángel Mayor Moyano, Jefe de Cocina del Restaurante Sucede (Valencia)

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Parael aire de rosa


  • 100 ml de agua de rosas.
  • 25 ml de zumo de limón
  • 200 ml de agua mineral
  • 3 g de lecitina

Otros.

  • 6 uni de rosa 


Elaboración

Parael aire de rosa

  • Mezclar todos los ingredientes y triturar.
  • Con el turmix turbinar hasta que se forme la espuma en la parte de arriba y reposar por espacio de cinco min.


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Quitar los pétalos de rosa y reservarlos para otra elaboración. Poner el aire de rosa encima de la rosa .





  2 COMENTARIOS




07/10/2016  |  23:36
Yvon, si usted lo pide... debería pagarlo por supuesto, dudo que en ningún restaurante Le obliguen de elegir tan sugerente aperitivo. Magnífico trabajo compañero Felicidades. Sr. Yvon, lo que está sucediendo en las cocinas profesionales desde hace mucho tiempo es una verdadera revolución donde el cliente dispone de más oferta que nunca y por supuesto más garantías, siempre encontrará así disposición los platos tradicionales para poder los elegir. Saludos. José Angel Soto. - Chef de Cocina.
100% de 1

07/10/2016  |  23:04
Esto no es cocina, hay que pagar para comer!!!! esto. Los ultimos años la cocina a llegado a un nivel ridiculo, donde el cliente es el engañado.
100% de 1


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