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Viernes 14 de Diciembre del 2018

La Luna de Queso Y Jengibre con Frutos Rojos Y Almendras Crujientes


hace 3 años


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Enrique Cañete
Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Azúcar
  • Yemas
  • Queso mahonés
  • Hojas de gelatina
  • Nata
  • Jengibre
  • Frutos rojos
  • Almendras enteras
  • Polvo de plata
  • Manteca de cacao
  • Leche entera
  • Manitol


Elaboración

1-   Trituramos el queso mahonés junto con la leche para obtener una crema de queso a la que podemos añadir un poco de nata para que sea mas cremosa.

2-   Pelamos el jengibre y lo cortamos en trozos, lo hervimos tres veces cambiando el agua cada vez. Preparamos un jarabe con azúcar y agua y hervimos el jengibre en él, lo sacamos y lo trituramos. Montamos la yemas en la máquina con un poco de azúcar, las hojas de gelatina fundidas en un poco de agua caliente y añadimos la crema de queso poco a poco para que no se corte, agregamos el jengibre picado. Fuera de la máquina añadimos la nata montada y disponemos en moldes de media esfera que pondremos a congelar.

3-   Abrimos las almendras y las caramelizamos en una sartén con al manitol, conseguimos unas garrapiñadas pero sin que estén dulces.

4-   Preparamos una crema de frutos rojos con un poco de mantequilla.

5-   Fundimos la manteca de cacao, disolvemos el polvo de plata y pondremos dentro de la pistola.

6-   Montamos la luna con dos semi esferas  y pintamos congeladas con la manteca de cacao caliente. Podemos sustituir este paso por un spray de chocolate blanco con pintura plata.

  

Montaje 

 Sobre una pizarra pondremos la crema de frutas rojas, la luna encima y las almendras rotas para terminar.





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