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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Kirt Royal en 3 Texturas


hace 11 años
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

3botellas de cava
1kg de pure de cassis
cascara de 10naranjas

PREPARACIÓN

Poner a congelar (3hs) el cava en una gastronor para que se cristalise mas rapido. Mesclar el puré de cassis con un jarabe base(250gn de agua y 250g de azucar)y reservar en el frigorifico. Quitar la cascara de la naranja con un pelador especial de forma que la cascara salga con forma de espaguete muy fio,blanquear 2 veces y cocer durante unod 10minutos en un "jarabe base".

PRESENTACIÓN

En una copa de piramide poner el pure casis,el granizado de cava,unas gotitas de granadina y terminar con la naranja confitada.





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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