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Jueves 17 de Enero del 2019

Increíble Hulk


hace 3 años


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Jonay Hernández
Chef ejecutivo de Cabau Hotels y Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández

Postre

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes





Elaboración

Sésamo empanizado de Wasabi


Ingredientes


300 gr de sésamo,33 gr agua, 270 gr azúcar blanco, 116º.


Elaboración

Mezclar el agua con el azúcar y llevar a 116º. 

Agregar el sésamo fuera del fuego y mover. Dejar enfriar y guardar herméticamente.


Microbizcocho de té verde


 Ingredientes:

· 300 g Clara de huevo pasteurizada · 

60 g Harina de almendra

· 60 g Azúcar

· 20 g Harina

· 60 g de Yogur en polvo 

· 4 g Te Matcha en polvo. 



 Elaboración:

· Triturar todos los ingredientes en el thermomix o vaso americano a máxima potencia, durante 30 segundos.


· Colar y llenar un sifón de 1⁄2 litro y colocar dos cargas de gas.


· Dejar reposar en la nevera toda la noche.


· Llenar una vaso de plástico hasta 1/3 y cocer en el microondas a potencia máxima (800w)

durante 25 segundos.


· Tapar y reservar. Podemos congelar hasta el momento de su uso.


* Según el microondas, la cantidad de producto y lo frío que esté, variará el tiempo de cocción unos segundos más o segundos menos.



Hilos de chocolate y pasión


500 grs de chocolate blanco

1 litro de vodka 

75 grs leo pasión

c.s colorante verde liposoluble


Meter en vodka en un recipiente en el congelador 24 hrs antes.

Derretir el  chocolate blanco, mezclarle colorante verde hasta que tenga un color intenso.

Triturar un poco la fruta de la pasión lyo y mezclarla con el chocolate.

Introducir en una manga y rociar encima del alcohol.

Sacar  y poner encima de papel absorbente y dejar reposar en el cuarto frío para que evapore en alcohol.

Mantener en nevera.




Aceitunas en almíbar


Ingredientes


200 gr de aceitunas en rodajas en perfecto estado

200 gr agua mineral

200 gr de azúcar blanca

Piel de 1 limón


Elaboración

1º Meter las rodajas de aceitunas en agua  fría para desalarlas un poco durante 1 hrs y escurridas bien.

2º Hacer un almíbar con el agua, azúcar y la piel de limón y llevar a 116º

3º Introducir las rodajas de aceitunas y mantener en una zona fresca.



Arena de Seshuan


Ingredientes


200 gr de chocolate blanco

c.s tinte verde

1 cajita de flor de seshuan

1 ml de aroma de Yuzu

200 gr de Maltosec (tapioca)


Derretir el chocolate. Incluirle el yuzu y la tinta verde. Agregar el Maltosec y al final la flor de sechuan desflorada.



Helado de pistacho


Ingredientes



125 gr azúcar

1 vaina de vainilla

200 ml de leche

200 ml de nata montada

5 yemas de huevo

150 g de pistachos verdes sin cáscara

10 ml de aceite de almendra marga

10 ml de aguardiente de cerezas (kirsh)


Elaboración


Pique los pistachos finamente en la licuadora. Lleve a ebullición la leche y la nata con 1 vaina de vainilla, pistachos picados finamente y 125 g de azúcar. Enfríe un poco, bata de azúcar con 10 yemas de huevo y añada la mezcla, removiendo continuamente. Remueva a fuego suave hasta conseguir mezcla perfecta. Perfume con aceite de almendras amargas y aguardiente de cerezas, retire del fogón y eche en un cartucho Paco Jet, congele. Antes de servir, pacotizar el helado de pistachos.






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