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Viernes 18 de Enero del 2019

Guacamole con Gambas


hace 3 años


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Diego Rossini
Cheff itinerante , con amplio registro de sabores

COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • Gambas
  • 400 gramos de pulpa de aguacate 
  • 150 de cebolla
  • 200gr de tomate 
  • Cilantro fresco 
  • Limón 
  • Aceite de girasol 
  • Sal 


Elaboración
Se prepara un guacamole (con el aguacate  procesado) al  que se le agregara medio chile jalapeño , un pimiento verde pequeño picado fino y gambas cocidas  cortadas y picadas se mezcla bien y ya tenemos el preparado , al montarlo le integramos decoración crujiente, una rodajita de jalapeño y yo lo presento con un par de gambas extras a la plancha saliendo del guacamole, que si bien, cremoso , el plato termina siendo contundente como una ensaladilla y pierde un poco  el carácter de dip del guacamole .

Si te pones purista , el aguacate no se procesa en el guacamole clasico , pero nosotros procesamos la pulpà de aguacate con el jugo de un limón y medio o dos 10 cl de acete de girasol + 2 cucharaditas de sal , 

Al terminar lo mezclamos con el" pico de gallo" que seria el tomate y la cebolla picados en brunoise y con el cilantro (un buen puñadito) también picadito.




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