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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Gazpachos Manchegos Galianos Carne de Caza Y Setas de mi Colega David Lopez


hace 10 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

después de a entrevista me dijo toma esta receta 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

1 kg 

Liebre o conejo de monte.

1.5 kg

Cebolla 

1 kg

Pollo de corral

30 gr

Pimienta negra en grano

1 kg

Perdices 

5 hojas

Laurel

1 kg

Pichones de bresse o aranaz

2 ramas

Romero 

0.5 kg

Tomate troceado en conserva 

 


0.3 kg

Setas silvestres de temporada

0.5 kg 

Harina 

1 kg 

Pimiento verde

0.5 l

100 gr

Aceite de oliva virgen extra.
ajos secos 



Elaboración

0

Mise en place de géneros y útiles

1

Sofreír toda la carne troceada y salpimentada a falta de las pechugas de pichón.

2

retirar la carne y añadir el ajo, la cebolla, el pimiento verde y las especias (en mirepoix)

3

Cuando las verduras estén bien pochadas, añadiremos el tomate troceado en crudo más la carne anterior y seguiremos con el sofrito.






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25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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