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Jueves 23 de Mayo del 2019

la receta del camino de tapas del do de mallorca José Luis González del valle

Galleta de Gamba Mallorquina Marinada en Aove con Capuchino de Remolacha Y Lima


hace 1 semana


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Restaurantes
en afuegolento

ESTABLIMENT

Nom comercial: Ses portes vermelles

Direcció:    can salat num 1                           

Telèfon/email:     676074340                                

Data i signatura:29/04/2019

José Luis gonzale del valle

 

COMENSALES
N/D
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes

Galleta de tap de corti:

225gr de agua

140gr de aceite treurer d.o.

25gr levadura fresca

7gr de sal

2 gr tap de corti

 

Velo de pimiento verde:

1pimiento verde mallorquín

¼ cebolla dulce

3c/ de aceite treurer

60ml agua

Pizca de sal

2 hojas de gelatina

1gr de xantana

 

Tartar de gamba de Mallorca

60gr de gamba pelada

¼ Lima

Aceite oliva treurer

Sal

 

Emulsión aceituna negra

100gr aceituna negra sin hueso

20ml agua

40ml aceite treurer d.o

 

Capuccino de remolacha

1 remolacha cocida

5 limas

Agua

2 hojas de gelatina

1 clara de huevo

 

 

 

 



Elaboración

Velo pimiento verde

Thermomix con todos los ingredientes 4 min 90°añadir las gelatinas

30seg al 10 y gelificar un día en bandeja muy fino

 

Galleta de tap de corti

Pastar los ingredientes, fermentar una hora, hornear 25min a 170°

 

Tartar

Cortar la.gamba y marinar en aceite y lima 10min

 

Emulsión de aceituna negra

Thermomix las aceitunas y añadir poco a poco el aceite para que emulsione

 

 

Capuccino de remolacha

Triturar y licuar la remolacha, el aceite, el agua y el.pepino

Para la espuma hacer el zumo de lima, añadir la gelatina hidratada y la clara de huevo y 

Cargar el sifón con 2 cargas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cost aproximat:menos de 2 €

 

Fotografia: enviar fotografia de la tapa participant en format jpg al mail:     info@olidemallorca.es

 

 

 

 

 

 

 

 




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Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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