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Domingo 20 de Enero del 2019

Fundente de Avellana con Achicoria Y Helado de Miel (Koldo Royo)


hace 11 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Para el soufflé:

  • 225 gr. yemas de huevo
  • 100 gr. azúcar
  • 120 gr. mantequilla
  • 40 gr. chocolate blanco
  • 120 gr. avellana triturada (polvo de avellana)
  • 45 gr. claras montadas


Para la salsa de achicoria:

  • c/s de yogur azucarado
  • c/s de achicoria sol


Elaboración

Para el soufflé:

Montar las yemas y el azúcar.
Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
Incorporar el polvo de avellana y las claras.
Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm. de diámetro, durante cinco minutos.

Para la salsa de achicoria:

Mezclar el yogur azucarado y la achicoria soluble de avellana, consiguiendo el amargor deseado.

Para el helado de miel:

Hervir la nata y la leche.
Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
Llevar a ebullición hasta que espese.
Colar la crema y añadir la miel.
En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.

MONTAJE

Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.
 





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