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Martes 19 de Febrero del 2019

Fresas con Pimienta Verde Y Aceite de Mallorca


hace 4 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes 200 GR. FONDO NEUTRO DE TAPIOCA hervir dos litros de agua e incorporar 300 gramos de tapioca, remover sin parar durante 15 minutos a
25 GR. LIMA EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
75 GR. AZÚCAR PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
75 GR. AZÚCAR PARA LA SOPA DE FRESAS
25 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA SOPA DE FRESAS
1/2 KG. FRESA PARA LA SOPA DE FRESAS
1 L. LECHE PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
200 GR. AZÚCAR PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
50 GR. PIMIENTA VERDE EN GRANO - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
40 GR. HARINA DE MAÍZ, MAICENA - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
50 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
25 GR. LIMÓN EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
250 GR. NARANJA EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS


Elaboración
HELADO DE PIMIENTA VERDE:
-Poner a hervir ¾ litro de leche conjuntamente con el azúcar y la pimienta verde ligeramente picada.
-Diluir la harina de maíz en el resto de la leche fría (1/4 de litro).
-Incorporar a la leche hirviendo la mezcla de leche y harina de maíz.
-Cocer todo el conjunto a fuego suave hasta que coja consistencia de crema.
-Retirar del fuego y dejar enfriar.
-Guardar en el frigorífico una vez fría la crema durante 24 horas.
-Colar y poner la crema a enfriar hasta que adquiera una consistencia cremosa.
-Incorporar el Aceite de Mallorca cuando la crema este a medio helar.
-Conservar en el congelador hasta el momento de servir.
 
SOPA DE FRESAS:
-Limpiar y trocear las fresas.
-Triturar las fresas conjuntamente con el azúcar.
-Incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco. Procurar que la sopa vaya absorbiendo el aceite como si se tratara de un gazpacho.
-Pasar la sopa por un colador fino.
-Reservar en la nevera hasta su utilización.
 
SALSA DE CITRICOS:
-Poner a calentar en un cazo el zumo de los cítricos conjuntamente con el azúcar.
-Incorporar el fondo de tapioca cuando empiece a hervir el zumo.
-Mezclar y cocer hasta que adquiera textura de salsa.
-Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.
 
ESPUMA DE FRESAS:
-Licuar las fresas.
-Mezclar el zumo de fresas con la lecitina de soja y el azúcar.
-Emulsionar con la ayuda de una batidora.
-Incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco sin parar de batir.
-Reservar hasta el momento de su utilización.
 
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
-Trocear unas fresas y saltearlas en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Reservar en un lugar caliente.
-Disponer en la base del plato las fresas salteadas.
-Incorporar un poco de sopa de fresas y un poco de salsa de cítricos.
-Formar una bola de helado y disponerla en el plato.
-Acabar el plato con un poco de espuma de fresas y unas gotas de Aceite de Mallorca.
 
 
 
Foto: José Luis Ruiz




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