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Domingo 20 de Enero del 2019

Foie Gras , Litchis Y Gelatina Caliente de Rosas


hace 2 años


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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

 FOIE GRAS Y SABOR DE ROSAS

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

1 FOIE GRAS  DE LA  MAXIMA  CALIDAD POSIBLE

1 litro de  caldo de  ave

1 LATA DE LITCHIS 

20CL DE AGUA DE ROSAS

2 GRS DE AGAR AGAR o bien 1gr de  xantana

Una gota de colorante  rojo     

PARA LOS PETALOS DE ROSA CRISTALIZADOS

20  PETALOS DE ROSAS 1 /2  litro de agua 250grs de azúcar

Sal pimenta



Elaboración

Para  los pétalos de rosa cristalizados

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y escaldar  los pétalos de rosa . Extender  en silpat y secar en la estufa a 45ºC durante 12 horas

Separar los lóbulos del foie gras y reservar el pequeño para otra elaboración. sal pimentar  el lóbulo grande enrollarlo en un t rapo  limpio y cerrar las dos extremidades  con hilo.Calentar el caldo calentar el  caldo .y  cuando estará hirviendo, retirar del fuego y sumergir el foie gras durante 10 minutos. Retirar lo y enfriarlo.

Una vez  bien frio  retirar el trapo y racionar el  lóbulo de foie en 4 partes Dorar en la sartén ligeramente  por todos los lados  y reservar.

Para  la gelatina caliente de agua de rosas

Calentar l agua de  rosas y incorporar  l agar aguar o la xantana  añadir una gota de colorante rojo  sal pimentar  y reservar

Emplatado

Calentamos al horno los  foie gras los litchis y en cacerola la gelatina  caliente.

Montar colocando alrededor del plato los pétalos de rosas, en el centro del plato el foie gras y encima  una fina capa de gelatina de rosa 





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