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Domingo 17 de Febrero del 2019

Fideua Negra con Chipiriones


hace 3 años


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Luis Arrufat
Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center

Fideua  Negra del Mediterraneo

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Para el Sofrito:

Ajo

Cebolla

Aceite de oliva virgen

Tomate rayado

Pimiento rojo

Ajo

Sepia del Mediterráneo

Pare el caldo de pescado:

Espinas y raspas de pescado de roca, Morralla si se puede encontrar.

Cabezas de langostinos

Verduras

Agua

Otros:

Fideo fino

Tinta de sepia o calamar




Elaboración

Para el caldo de pescado:

Mezclar todos los ingredientes en una olla

Cubrir de agua y llevar a ebullición. Dejar a fuego suave durante 30 minutos.

Colar y reservar.

Para el sofrito de sepia:

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, sofreir todo en conjunto por espacio de 30 minutos.

Añadir el tomate rayado y cocinar otros 30 minutos más.

Limpiar la sepia de sus interiores y la posible tierra.

Cortar en trozos de 2cm de lado.

En un rondón poner aceite de oliva y sofreír la sepia durante 15 minutos (cuidado que salta y quema).

Añadir el sofrito y dejar cocinar todo el conjunto durante 30 minutos más.

Para la Fideua negra con Chipirones:

En una paella o cazuela especial para "fideuas", añadir un poco de aceite de oliva virgen y dorar los fideos finos.

Una vez hayan cogido un poco de color añadir el sofrito de sepia, dejar rehogar 1 minuto.

Añadir el caldo de pescado y la tinta de sepia/calamar (a gusto del cocinero).

Dejar cocinar todo en conjunto durante 4 minutos, poner a punto de sal.

Acabar la fideua negra en el horno, ( los fideos se pondrán de punta)

Marcar en una sartén los chipirones, disponerlos encima de la fideua negra.

Acompañar con un poco de all i oli.








  1 COMENTARIO




29/12/2017  |  15:31
Muy buena pinta y un error: no dice el tiempo ni la temperatura del horno.
100% de 1


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