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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Fideuá de Fideos Finos


hace 7 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Rápida y barata, combina otros ingredientes a tu gusto.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • 400 g de fideos cabello
  • 400 g de gambitas, langostinos, o similar (puede ser congeladas, mejor con cabezas, para utilizarlas en el caldo)
  • 350 g de almejas
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • Perejil
  • 4 ñoras
  • Sal
  • Fumet o caldo de pescado
  • Pimienta negra molida
  • 6 cucharas de aceite

 

Para el allioli

  • 1 yema de huevo (o yema de huevo liofilizado)
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal


Elaboración

Para el fumet o caldo de pescado:

Si queréis hacerlo en casa: hervid en agua con un poco de sal durante 10 minutos cabezas, espinas, descartes de trozos de pescado de otras preparaciones (va muy bien congelar estos descartes cuando utilizamos lomos o cuerpos de gamba etc para otras recetas), con un puerro, laurel y zanahoria. Colad todo por el chino, presionando un poco (especialmente si hay cabezas o pieles de marisco) y reservad el caldo.

Si no, podéis utilizar las bases que ya vienen preparadas, las hay muy buenas y sin conservantes ni aditivos.

 

Para las ñoras:

Las introducimos en el caldo caliente, para que vayan infusionando e hidratándose.

Cuando estén hidratadas, las abrimos y raspamos la pulpa con una cuchara. Reservamos.

 

Para el allioli:

En un mortero machacamos el diente de ajo. Agregamos la yema y, con la mano del mortero, montamos (emulsionamos) la yema mientras vamos agregando, en hilo, aceite de oliva hasta que tenga la consistencia/cantidad deseada.

Rectificar de sal y reservar.

 

Para la fideuá:

En una paella o sartén pondremos el aceite y saltearemos la cebolla finamente picada y los ajos laminados. Una vez bien sofrito, agregaremos los fideos y los sofreiremos para que se impregnen del aceite y de los sabores. Si son langostinos o gambas muy grandes, se pueden poner ahora. Si no, esperamos hasta el momento antes de añadir el caldo. Sacar las ñoras y rascar la carne, agregándola al sofrito.

 

Regar todo con el caldo de pescado.

 

La cocción del fideo suele ser de unos cinco u ocho minutos para que quede meloso.

 

Para terminar, se puede introducir en el horno durante un momento, para que los fideos se ricen.

 

Se acompaña de un Allioli o mahonesa de ajo.

 

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  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
Solo quiero dar un apunto el all i oli no lleva huevo, el all i oli se hace con ajo y aceite con o sin gotitas de limón y una pizquita de sal
100% de 1


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