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Viernes 18 de Enero del 2019

Falso Risotto de Patatas de Vistabella con Trufa Negra Y Huevo de Corral | Arroz, Pasta Y Cereales Verduras Y Hortalizas Hongos O Setas


hace 7 años


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Tal como indica el título, en este risotto el hidrato de carbono no se presenta en forma de arroz sino de patata de muy buena calidad y que permite una amorosa combinación con el huevo y la trufa
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de patatas de buena calidad (nosotros hemos usado para este plato las de Vistabella del Maestrazgo, en el macizo del Penyagolosa)

20 ml de aceite de oliva virgen extra

300 ml de caldo de gallina y verduras bien concentrado

80 g de mantequilla

4 huevos de corral

80 g de trufa negra (Tuber melanosporum)

Sal

Sal Maldon

 

Elaboración

Poner a cocer los huevos en agua a 62º C durante una hora y media aprox

 

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 2 o 3 milímetros de grosor. A partir de estas rodajas, cortaremos pequeños daditos, que resultarán del tamaño de un grano de arroz. No lavar las patatas una vez cortadas

 

Calentar el aceite de oliva y rehogar en él las patatas someramente. Añadir el caldo frío y  un poco de sal y cocer las patatas durante unos 15 minutos (no por ser tan pequeñas se cuecen mucho antes). En ese tiempo, debe evaporarse prácticamente el 90 % de caldo. Si no es así, retiraremos el que sea necesario

 

Cortar las trufas con una mandolina y añadir el 75 % al falso risotto, cocer un minuto más y añadir la mantequilla. Mezclar del mismo modo que si estuviéramos mantecando un risotto. Rectificar de sal

 

Emplatar el falso risotto, poniendo en el centro de cada plato uno de los huevos que hemos cocido a baja temperatura y un cristal de sal Maldon

 

Terminar el plato con el 25% de la trufa que habíamos dejado cruda

 

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  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
Muy grande Pedro, como siempre! Espero q las trufas fueran también del terreno... jajajaja! Saludos.
100% de 1


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