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Jueves 13 de Diciembre del 2018

Estofado de Setas Y Buey


hace 6 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Empezamos a buscar de nuevo los platos de cuchara: un clásico estofado con su otoño incluido en forma de setas.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 750 g de carne de buey o similar en tacos
  • 450 g de setas frescas
  • aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 2 tomates maduros sin piel y sin pipas
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel  
  • Un poco de maicena
  • 250 ml de vino tinto
  • Agua


Elaboración

En una marmita ponemos el aceite y calentamos. Incorporar la carne y dorar. A continuación añadir la cebolla, la cabeza de ajo  y la zanahoria. Dejar hacer.

 

Añadir las hierbas, luego la maicena y por último el vino. Dejar reducir y mojar con el agua. Añadir la sal, trabajar y cuando la carne esté blanda retirar, colar la salsa e incorporar las setas salteadas ligeramente. Juntar la carne y dejar reposar unas horas.

 

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25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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