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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Ensalada Tibia de Vieiras con Vinagreta Cerezas Y Tomate Kumato


hace 4 semanas


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

8 vieiras limpias

 

Para la vinagreta:

100 gde cerezas  

200 gde tomate kumato

1 diente de ajo

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

100 gde micro-vegetales

 

Para terminar:

2 cucharadas soperas de mahonesa

Sal



Elaboración

Para la vinagreta:

Limpiamos los tomates los troceamos y ponemos en un bol junto con el ajo picado, las cerezas sin hueso, rociamos con aceite y vinagre añadimos sal y dejamos macerar en el frigorífico una 6 horas

 

Para las vieiras:

Limpiamos las vieiras y reservamos

 

Para terminar:

Aligeramos con una gota de agua la mahonesa. Reservamos

 

Trituramos la vinagreta pasamos por un chino y damos punto de sal

 

Marcamos las vieiras a la plancha dejándolas cruditas en el centro.

 

Para emplatar:

 

En un plato sopero disponemos la vinagreta y sobre esta las vieiras, decoramos con los micro-vegetales y unos puntos de mahonesa






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