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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Ensalada Templada de Carabineros con Piña, Mango Y Vinagreta de Miel de Romero


hace 10 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes 1 UD. CARABINERO 00

Elaboración Ingredientes:

1 Carabinero 00
Surtido de ensaladas
Piña
Mango
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre viejo de Jerez
Miel de romero
Bisque de carabineros

ELABORACIÓN

Separar la cabeza de la cola del carabinero. Saltear ambos, salpimentando y espolvoreando la cola con pimentón de la Vera. Retirar de la sartén y saltear unos gajos de mango y unos bastones de piña. Reservar.

Para la vinagreta: reducir la miel con el bisque de carabineros, añadir aceite de oliva Virgen Extra y vinagre viejo de Jerez. Salpimentar.

MONTAJE

Colocar un bouquet de ensalada aliñado en el centro del plato, disponer los gajos de mango y los bastones de piña templados y finalmente la cola y la cabeza del carabinero calientes. Acompañar de un poco de vinagreta de miel.





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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