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Domingo 17 de Febrero del 2019

Ensalada Tataki de Salmón. Del Chef Mauricio Farinosa


hace 7 meses


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Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR


http://www.afuegolento.com/articulos/19343/un-gran-restaurante-al-lado-del-mar-en-adratx-puerto-mallorca

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COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
Salsa de trufa.

Aceite de oliva 3 cucharadas.
Aceite de trufa 2 cucharadas.
Salsa de soja 3 cucharadas.
Miso blanco 1/2 cucharada.
Aceite de maíz 5 cucharadas.
Pimienta negra molida cantidad necesaria.


Espinaca baby 120 grs.
Salmón rosado 140 grs.
Tomate con concasse  1 cucharadas.
Salsa de trufa a gusto.
Brotes de soja cantidad necesaria.
Sichimi tougarashi cantidad necesaria.
Flores comestibles para decorar.


Elaboración

salsa de trufas 

Mezclar todos los ingredientes y pasar por thurmix.

Empanar el trozo de salmón con sichimi tougarashi y un poco de sal y marcar rápidamente por sus lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, retirar y sumergir en agua con hielo 2 minutos, secar con papel absorbente y cortar en lonchas.






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