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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Ensalada de Migas de Bacalao Desalado, con Naranjas con Caramelo Y Vinagreta de Naranja con Miel de Tomillo Receta para Celebrar los 22 Años Edith Sanchez


hace 6 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

la cocinera Edith Sanchez lucchelli de argentina que vive en Barcelona me mata esta rica receta 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Para cuatro personas 

400 grs de migas de bacalao desalado

200 grs de espinacas tiernas

1 radicchio

1 cebolla roja

2 naranjas

½ vaso de vino de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de miel de tomillo

3 cucharadas de té de azúcar moreno

Sal y pimienta al gusto




Elaboración

Para la vinagreta

Exprimir una naranja y colar el zumo, añadirle el aceite de oliva virgen y la miel. Salpimentar al gusto y emulsionar con una varilla. Reservar. 


Para la naranja con caramelo

Pelar una naranja. Quitar bien la parte blanca y cortar en gajos. Poner los gajos, separados entre sí,  sobre un trozo de papel de cocina. En una sartén pequeña cocer a fuego medio el azúcar moreno. Cuando se derrita, mezclar con un utensilio de madera y verter el caramelo obtenido sobre los gajos de naranja. Reservar. 


Para el emplatado

Poner en el plato una base de hojas de espinacas y por encima radicchio cortado en juliana, sin que cubra del todo la espinaca. Seleccionar y distribuir por encima migas de bacalao. Desprender del papel los gajos de naranja con caramelo y ponerlos intercalados entre el bacalao. Decorar con medios aros de cebolla roja pelada cortados finos y rociar la ensalada con la vinagreta de naranja. 






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