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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

ENSALADA DE ATÚN FRESCO MARINADO CON JENGIBRE, SU CRUJIENTE Y AGUACATE


hace 11 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

- 150 gr brunoise de de atún fresco, luego picado
- 50 cl marinada de jengibre
- lechugas variadas limpias
- 2 crujiente de jengibre
- 2 aguacates en láminas untado de aceite para enrollar

Marinada:

- 200 ml aceite de oliva
- 1 chda de jengibre

ELABORACIÓN

Hacer lomos más o menos cuadrados de la pieza y sumergirlos en la marinada. Una vez marinados lo cortaremos en brunoise para rellenar el canelón de aguacate posteriormente.

PARA EL CRUJIENTE

Cortar láminas finas de jengibre pelado en la máquina corta fiambres al 1?5, pasar por un poco de harina y freír en aceite a 160ºC, escurrir, secar y reservar en un taper con gel de silice.

FINAL Y PRESENTACIÓN

Cortar láminas de aguacate en la cortadora al 1?5, extenderlas sobre una bandeja con papel film untado de aceite de manera que hagamos una base y en el centro ponemos la brunoise de atún marinado, cerrar el rollito con cuidado y reservar. Extraer el film y cortar en dos. Disponer en el plato y poner la guarnición correspondiente.





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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