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Lunes 17 de Diciembre del 2018

Ensalada de Canónigos con Frutos Del Bosque Y Salsa de Arándano Dpara Celebrar los 22 Años Edith Sanchez


hace 7 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Ensalada de canónigos con frutos del bosque y salsa de arándano que nos manda la cocinera argentina Edith sanchez 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

16 bastones de pan frito

250 grs de canónigos

12 fresas

12 moras

12 frambuesas

20 arándanos


Salsa de arándanos

150 grs de arándanos

Agua, cantidad necesaria

2 cucharadas de té de azúcar moreno

¼ de vaso de vino de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de vinagre de Módena

Sal y pimienta al gusto




Elaboración

Elaboración

Para la salsa de arándanos

Poner en una olla pequeña 80 grs de arándanos, cubrir con agua, añadir el azúcar moreno, cocinar a fuego medio y dejar reducir hasta que tenga consistencia de mermelada. Mientras tanto triturar 60 grs de arándanos con un poco de agua y colarlo. Añadirlo a la reducción de arándanos, agregar el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Emulsionar con una varilla, salpimentar al gusto y reservar.


Para el emplatado

Distribuir los canónigos en el plato y mezclarlos con tres fresas, tres moras y tres frambuesas cortadas y cinco arándanos enteros. Rociar por encima con la salsa de arándanos y decorar la ensalada con los bastones de pan frito y algunos de los frutos del bosque enteros o cortados al gusto. 






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