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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Ensalada de Bacalao en Foie con Sandía Y Pistacho


hace 9 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes:

200 g bacalao troceado en cubos, desalado, algo alto de punto de sal
100 g sandía en el mismo tamaño que la hará jugosa
50 g hoja ligeramente amarga que le aporte frescura como escarola o similar cortada con la mano
150 g foie

ELABORACIÓN

¿Qué necesitas?
Tira de plástico rectangular de 24cm por 4cm
Trocito de celo
Paletina (espátula plana)
Superficie limpia y cámara frigorífica
Bol y pinzas (No de la ropa) cuchara, tenedor y cuchillo pequeño de cocina

Preparar la tira de pvc para extender el foie y una vez extendido formar un círculo y pegarlo con un trocito de celo. Enfriar.
Cuando se ha cristalizado retiramos el plástico con mucho cuidado y rellenamos con la mezcla aliñada de sandia, lechuga, bacalao.
Decoramos con hojas de cebollino fresco y la vinagreta de aceite de arbequina batida con el puré de frambuesas y los pistachos troceados.

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Para preparar una cena a tu pareja y sorprenderla con la noticia que la vas a dar, haz este plato y no olvidaréis nunca ese momento
 





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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