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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Endibias Al Horno con Vinagreta Templada de Tomate Y Orejones


hace 7 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Ensaladas todo el año: una deliciosa y facilísima ensalada templada de endibias, frutos (tomate), y frutas (albaricoques secos)
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • 8 endibias, limpias
  • 2 tomates maduros y grandes, limpios, pelados y cortados en dados
  • 2 chalotas peladas, y cortadas en aros
  • 4 orejones de albaricoque, remojados en agua templada
  • 1 dl de vino blanco seco
  • Zumo de 1 limón
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C.

 

Escurrimos los orejones y los picamos en dados.

 

Engrasamos una fuente de horno con aceite de oliva. Sobre la fuente repartimos los aros de chalota. Sobre las chalotas, ponemos las endibias y, sobre las endibias, repartimos los tomates y los orejones. Salpimentamos. Rociamos todo con el zumo de limón, y con el vino. Rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos durante unos 20-30 minutos (las endibias y otras hortalizas no tienen que quemarse, sino confitarse lentamente, si está quedando seco, o quemándose las puntas, rociar con un poco más de aceite de oliva y tapar con papel de plata).

 

Sacamos del horno, espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.

 

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