5341 recetas de cocina   |   15210 noticias de gastronomia   |   335 autores   |   0 empresas
Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Deliciosas texturas de manchego con frutos del bosque y tierra de ceps


hace 3 años


share by WhatsApp

Una receta de Ismael Bilbao Infantes, Chef del Restaurante Samaruc Denia
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración

Ismael Bilbao Infantes

Chef del Restaurante Samaruc Denia 

 

 

Ingredientes para 8 personas

180 gr. de queso manchego semicurado.

200 cl. de nata líquida. 


100 cl. de agua de azahar 


Sal. 


Pimienta. 


0,25 gr. de agar-agar. 


100 gr. de frambuesa 


100 gr. de mora 


0,05 gr. de polvo de ceps

 

 

Preparación

 

En el vaso de thermomix ponemos queso troceado, nata, sal, pimienta y agua de azahar. 


Iniciamos el funcionamiento de Thermomix a temperatura 85 °C y velocidad 3 durante 3 
minutos. 


Añadimos agar-agar y dejamos trabajar otros 3 minutos a 85 °C y velocidad 8. 


Vertemos la textura en molde de silicona tamaño bombón 


Dejamos que se tibie el molde. 


Introducimos alternando frambuesas y moras. 


Dejamos las texturas reposar en la cámara hasta la hora de servir. 


 

 

Presentación del plato

Con una brocha de silicona pintamos un plato de cristal con culis de frambuesa.


Espolvoreamos el plato con la tierra de ceps.


En el centro de plato colocamos dos texturas rellenas, una de mora y una de frambuesa.

Terminamos decorando el plato con albahaca china. 


 

 

Sugerencias del Chef

Según la temporada se puede decorar el plato con flores de almendro o microgerminado. 





  0 COMENTARIOS





NOTICIAS PATROCINADAS

FACEBOOK
TWITTER
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

341 artículos publicados

218 recetas publicadas

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2018. 22 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS