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Lunes 18 de Febrero del 2019

Crujiente de Cigalas con Espinacas Y Emulsión de Pipas de Girasol


hace 10 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes 50 GR. CLARA DE HUEVO
PIZCA SAL
50 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
PIZCA PIMIENTA
5 GR. PIÑONES TOSTADOS
50 GR. HARINA DE TRIGO


Elaboración ELABORACIÓN

Elaboramos los crujientes mezclando los ingredientes mencionados reservando las semillas de sésamo. En una placa de horno, colocamos un ?sil- pat? y con la ayuda de una cuchara damos forma de discos con la masa, espolvoreamos con el sésamo y los llevamos a horno a 160 ºC durante 7 min.

Por otra parte salteamos las cigalas en aceite de oliva y salpimentamos. Salteamos las espinacas con la chalota, la ralladura de limón y los piñones, terminando con sal y pimienta.
Por último la salsa la elaboraremos con el fumet de pescado reducido, emulsionando ligeramente con el aceite de pipas.

PRESENTACIÓN

Colocamos un crujiente sobre el plato, encima montamos un poco espinacas previamente escurridas y 2 cigalas, alternando de esta forma hasta terminar.

Salseamos con la emulsión de pipas rodeando los crujientes. Terminar con pipas de girasol sobre la salsa.





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