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Jueves 22 de Noviembre del 2018

CROUSTADEs DE MOLLERAS DE PATO CONFITADAS , FOIE GRAS Y TRUFFAS


hace 2 años


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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

RECETA TRADICIONAL DEL LANGUEDOC

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes

500grs de harina

250 grs de mantequilla

2cl de agua

200 grs de legumbres secos  que servirán a cocer “en  blanco” ( Vacio) las croustades

Sal

Para el contenido de las tourtes

20cl de  caldo de pato o  de aves

C;S. de maizena

250grs de foie gras  fresco

500grs de  mollejas de pato confitadas

50 grs de trufa  fresca

Sal



Elaboración

Amasando  los elementos mencionados ,hacer  una  masa  quebrada  y  ponerla  una hora en reposo a la nevera. Estirar la masa y tapizar el interior de 6  moldes individua les de tartaletas  rellenar estos moldes de legumbres secos y reservar .Con lo que sobra de la masa , hacer unas tapas  de la dimensión de la parte superior de los  moldes. Pintar estas  tapaderas con  huevo  batido y cocer los  moldes de  tartaleta asi que las tapaderas  en un  horno a 180ºC durante ½ hora.

Vaciar  las tartaletas de l contenido de legumbres  (que podremos guardar  para  otra operación parecida y  reservar.

Ligar con la maizena el caldo y reservarlo

Cortar las  mollejas a  trocitos, asi que el foie gras y saltear  rápidamente estos  últimos trocitos con un poco de grasa de  pato. Añadirlos a la salsa ,y añadir en las croustades . Repartir  las trufas picadas a la superficie y  tapar con la tapadera de masa . Servir  bien caliente





  2 COMENTARIOS




20/10/2016  |  17:14
Muy buena pinta tiene ese plato chef. ¿ es típico de alguna región de Francia en particular?.
100% de 1

20/10/2016  |  17:42
Este plato es originario de las L,andes pais predilecto del foie gras y del pato .Merci ANDRE BONNAURE
100% de 1


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