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Viernes 22 de Febrero del 2019

Croquetas de Jamón Y Pollo Del Echaurren | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos | Fritos Y Rebozados


hace 7 años


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El secreto de estas clásicas croquetas de pollo de Francis Paniego es su crujiente corteza exterior, y un fundente relleno interior
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 6 personas

80 g de mantequilla

25 g de jamón

25 g de pechuga de pollo

2 huevos cocidos

105 g de harina

1 l de leche

10 g de caldo concentrado de carne

 

Elaboración

Sofreír en la Thermomix la mantequilla con el jamón y el pollo 3 minutos (retirar el jamón y el pollo si queremos que luego las croquetas tengan tropezones), temperatura varoma, velocidad 1

 

Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado el tiempo poner la leche, el concentrado de carne y batir 10 segundos, velocidad 7 (para mezclar harina y leche). Programar 30 minutos, 100º y velocidad 4

 

Se dispone la masa sobre una fuente untada con un poquito de mantequilla

 

Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera

 

Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado

 

Calentar abundante aceite en una sartén y, cuando la temperatura sea la adecuada (alta, pero sin humear), ir introduciendo tandas de unas pocas croquetas cada vez. Sacarlas y escurrir sobre papel absorbente. Servir

 

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Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren

 

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