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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Croquetas de jamón


hace 7 años


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Koldo Royo
25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

Grandes, pequeñas, redondas, alargadas...¡croquetas!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • 350 gde jamón ibérico muy picado
  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 125 g de cebolla finamente picada
  • 125 g de blanco de puerro picado finamente
  • 125 g de nata
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra


Para empanar:

  • Huevo
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite para freír


Elaboración

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla y el puerro. A continuación añadimos la harina y removemos durante 10 minutos. Luego añadimos poco a poco la leche caliente y trabajamos durante 20 minutos a fuego suave. Añadimos el jamón y trabajamos. Damos punto de sal, de pimienta y de nuez moscada.


Cuando la masa se despegue del puchero, retiramos el fuego, añadimos la nata y mezclamos bien para que quede homogénea. Pasamos la masa a una placa que habremos untado previamente con aceite. Dejamos enfriar y, cuando esté fría, cubrimos con papel de plástico y refrigeramos un rato (si no hace calor, no hace falta refrigerar).


Cuando la masa ya está consistente, le damos forma a las croquetas (redondas, alargadas, más grandes, más pequeñas, como os gusten, a mí me gustan grandes, de 60 g aproximadamente, aunque lo normal son 40 g).

 

Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado. En este momento, si quieres puedes congelarlas, todas o una parte, y así tenerlas ya listas para cuando queramos utilizarlas.

 

Freír en aceite y, cuando estén doraditas…¡a comer!





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