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Martes 22 de Enero del 2019

Cremoso de Queso Manchego Curado Y Vainilla con Manzanas, Nueces, Miel de la Alcarria Y Limón


hace 3 años


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Fernando López León
Cocinero vocacional y profesional

Es un postre que define el alma manchega del autor. Queso, miel, azafrán, son los ingredientes que inspiran a esta elaboración y que os recomendamos plenamente a que os atreváis a elaborar.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para el cremoso de queso manchego curado y vainilla:

125gr de leche de vaca fresca

100gr de queso manchego curado de oveja cruda y preferentemente de Cuquerella en Manzanares.

1 vaina de vainilla en rama de calidad

65gr de azúcar

100gr de nata de 35% mg


Para la gelatina de miel de la Alcarria y limón

65gr de agua

65gr de miel de calidad D.O Miel de la Alcarria

40g de zumo de limón recién exprimido

2 gr de gelatina (cola de pescado)

la ralladura de 1/2 limón


Para las manzanas

1 manzana granny smith

50gr de agua

50gr de azúcar


Para los detalles y guarnición

Nueces

Azafrán manchego

Hierbabuena



Elaboración

Para el cremoso de queso manchego curado y vainilla:

1. Hervir la leche con el azúcar y  la vainilla abierta y raspada.

2. Añadir el queso rallado e infusionar durante 10 minutos, mezclar bien hasta disolver por completo y colar.

3. Añadir la cola de pescado previamente hidratada y escurrida. y enfriar.

4. Semimontar la nata, añadir y terminar de montar con la parte anterior.

5. Introducir en una manga pastelera y conservar en la nevera.


Para la gelatina de miel y limón

1. Hidratar las colas de pescado y enfriar las copas en la nevera.

2. Calentar la miel a fuego lento, añadir el agua, el zumo de limón y añadir la ralladura de limón y las colas de pescado.

3. Repartir en las copas.


Para las manzanas

1. Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar dando un hervor.

2. Aún en caliente añadir las manzanas en dados y enfriar rápidamente


Acabado y presentación

1. Repartir en las copas las nueces

2. Cubrir con el cremoso de queso y de la manera deseada

3. Terminar añadiendo las nueces, el azafrán y la hierbabuena fresca






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