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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Crema de Guisantes a la Menta con Vieiras Y Bacon Crujiente


hace 2 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes
600 gramos de guisantes,
12 vieiras,
 4 lonchas de Bacon,
 1 cebolla,
 100 ml. de leche de coco o nata,
 300 ml. de caldo de verduras,
 30 gramos de mantequilla,
 5 ramas de menta,
2 c/s de aceite de oliva,
 Sal, Pimienta negra.


Elaboración
Cocer los guisantes en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén blanditos. Volcarlos en agua con hielo para mantener su color verde intenso. Escurrir y reservar aparte algunos guisantes para la decoración del plato.
En el horno ya caliente a 200°C tostar las lonchas de Bacon durante 6-8 minutos. Vigilar el tiempo, ya que puede variar y correr el riesgo de que se quemen.
Pelar la cebolla y picarla en daditos. Lavar la menta, secarla y sacar las hojas del tallo. Apartar algunas hojas para la decoración.
Poner la mantequilla en una olla  a derretir y pochar la cebolla lentamente. Verter la leche de coco o la nata y el caldo. Echar los guisantes y la menta. Llevar a ebullición y apartar.  En el vaso americano o con la batidora, triturar hasta conseguir un puré fino. Pasarlo ahora por un colador para que quede aún más fino. Salpimentar y en caso necesario suaviar la crema con más nata o leche de coco. Esto va a gusto.
En una sartén bien caliente con un poco de  aceite sellar las vieiras por los dos lados, entonces bajar el fuego y dejar que se te terminen de hacer por dentro. Salpimentar.


Para servir, con la batidora de mano espumar la crema. Poner una porción en los platos con tres vieiras en el centro, la loncha de Bacon crujiente, los guisantes reservados y las hojas de menta. Pimentar con pimienta recién molida y rociar con unas gotas de aceite de oliva.





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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