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Miercoles 12 de Diciembre del 2018

Crema de Guisantes con Jamón 5J Y Mozzarella


hace 3 años


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Adrián Quetglas
Adrian Quetglas Restaurant

Esta sopa crema que bien se puede servir tanto fría como caliente es perfecta en verano cuando comienza la temporada de los guisantes. Si bien podemos usar durante todo el año los congelados y que dan un muy buen resultado, no deja de ser un placer en los primeros meses de la estación estival disfrutar cocinando con los guisantes tiernos, de un verde intenso regalo de la naturaleza.

El jamón ibérico 5j, rey de los jamones aporta el carácter y la opulencia a una tapa muy elegante y ligera llena de contrastes.

Los guisantes y el jamón son unos socios perfectos y existen muchos platos donde conjugan a la perfección estas dos estrellas de la gastronomía, por esa razón pensamos en hacer esta elaboración que servida en pequeñas copas, chupitos o platos hondos quedan muy divertidas y es una manera perfecta de transformar las sopas en una tapa muy vistosa y colorida.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes

Para la sopa

  • 500g de guisantes
  • 500ml de caldo de pollo
  • 100ml de nata de bajo contenido graso
  • un diente de ajo picado muy fino
  • una rama de citronella
  • una ramita de tomillo fresco
  • sal pimienta

Para la guarnición

  • 12 mini mozzarellas
  • 70 gramos de jamón 5j en lonchas finas
  • 20 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 4 gajos de lima sin piel
  • 40gramos de guisantes crudos sin piel
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • cuatro hojas de menta fresca


Elaboración

Sopa:

Llevamos a ebullición el caldo de pollo y añadimos la citronella junto con el tomillo y el ajo picado, dejamos infusionar unos 5 minutos e introducimos los guisantes, dejamos cocer durante 10 minutos mas a fuego lento y luego agregamos la nata y pasado unos tres minutos retiramos del fuego y sal pimentamos. Retiramos la ramita de tomillo y citronella y con un blender BORK trituramos y pasamos por un colador muy fino. Es conveniente enfriar la crema inmediatamente para no perder el color verde intenso de los guisantes.

Guarnición:

Picamos las aceitunas negras y 20 gramos de jamón por separado. Sobre un papel de cocina colocamos las aceitunas picadas y sobre otro papel de cocina el jamón picado y dejamos secar a temperatura ambiente hasta que estén secos.
Las mozzarelas las untamos con aceite de oliva y sal pimentamos.
Los gajos de lima los cortamos en seis trozos cada uno.

Presentación

Colocamos las mini moszzarela y por encima de ellas un poco de aceituna picada seca y jamón picado seco, seguimos con las lonchas de jamón 5J y los guisantes frescos picados. Para finalizar colocamos los trozos de lima y unas hojitas de menta.

Comentario:

Si decidimos servir la sopa en pequeños vasos de chupito sugerimos hacer con la mozzarella y las fetas de jamón 5J unas pequeñas brochetas con la ayuda de unos palillos, que harán mas practico y fácil el poder degustarlas.





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