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Lunes 18 de Febrero del 2019

Crema de Foie con Gelatina de Moscatel


hace 12 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

2 PUERROS
ACEITE DE OLIVA
1 TAZA DE CALDO DE AVE
1 TAZA DE NATA LIQUIDA
1 TERRINA DE FOIE
SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 COPA DE AGUA
1 COPA DE MOSCATEL BLANCO
6 UVAS PASAS

PREPARACIÓN

PARA LA CREMA DE FOIE: POCHAR LOS PUERROS CORTADOS EN JULIANA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, COCER CON EL CALDO DE AVE. ENFRIAR. BATIR ESTE PREPARADO CON LA NATA LIQUIDA Y EL FOIE, PROBAR Y AÑADIR SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA. DEBE QUEDAR MUY FINA, SI ESTÁ MUY ESPESA, AÑADIR UN POCO MAS DE CALDO DE AVE.
PARA LA GELATINA DE MOSCATEL: DISOLVER LOS SOBRES DE GELATINA EN AGUA CALIENTE, AÑADIR EL MOSCATEL (LA MISMA PROPORCION DE MOSCATEL QUE DE AGUA). DEJAR ENFRIAR EN RECIPIENTES INDIVIDUALES A LOS QUE SE HABRÁ AÑADIDO UNA UVA PASA.

PRESENTACIÓN

DESMOLDAR CADA GELATINA EN UN PLATO Y CUBRIR EN EL MOMENTO DE SERVIR CON LA CREMA CALIENTE.





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