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Domingo 20 de Enero del 2019

Crema Catalana


hace 2 años


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Esta deliciosa receta típica de Cataluña aprendí de un chef experimentado Lauro Valarezo (q.e.p.d), el cual me enseño que este postre se debe presentar en una cazuelita de barro y con caramelo quemado el cual conseguimos hacerlo con una plancha de acero en forma circular que era expuesta en el fogón hasta que arda del calor . Esto suplantaba el uso del soplete y realmente quedaba crocante . La base de la crema catalana es la yema, la leche , la fécula de maíz y el aroma a naranja .

Les invito a realizar esta receta que a mas de uno gustará.   

chef. Pablo Analuisa

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • 1 lt de leche entera
  • 200 g de yema de huevo
  • 50 g de  fécula de maíz 
  • 175g de azúcar granulada
  • 20 g de azúcar (para la cobertura de caramelo)
  • 35 g de cascara de naranja 


Elaboración
  1. En una olla ponemos a calentar la leche junto con la cascara de naranja  a fuego bajo y lo mantenemos en esa temperatura.
  2. En un recipiente mezclamos los 175 g de azúcar, la fécula de maíz y seguidamente las yemas de huevo y batimos hasta que emulsione.
  3. Seguidamente la preparación anterior ponemos sobre la leche caliente y con la ayuda de una paleta de madera revolvemos de a poco evitando formar grumos hasta que tome una textura cremosa y brillante. 
  4. Quitamos del fuego y porcionamos en  recipientes de barro.
  5. Para finalizar espolvoreamos sobre la superficie de la crema 20 g de azúcar y quemamos con la ayuda de un soplete o una plancha metálica redonda y previamente calentada en fogón .
  6. Servimos.




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