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Lunes 18 de Febrero del 2019

Crema de Boletus con su Huevo Mollet


hace 13 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes 1/2 L. NATA LÍQUIDA
1 UD. CEBOLLA
4 lonchas JAMÓN SERRANO
16 UD. SETAS de chopo
4 UD. HUEVOS
250 GR. BOLETUS


Elaboración PARA LA CREMA DE BOLETUS

Poner en un recipiente un buen chorro de aceite de oliva, colocar la cebolla cortada en juliana y pochar hasta que coja un color transparente, en ese momento se le añade los boletus, se rehoga un poco, se le añade la nata y se dejar reducir hasta que llegue a Œ de la cantidad originaria. Rectificar con sal y pimienta.

PARA EL HUEVO

Poner un recipiente con agua y un poco de sal.
Poner cada huevo en una bolsita de papel Fil, que habremos hecho previamente, untada de aceite y sazonada, cerrar con hilo de cocina y meter en el recipiente hasta que el huevo se cueza y la yema quede cruda. Es conveniente hacer unas pruebas antes para ver el tiempo que tarda. Una vez cocido retirar el papel Fil y colocar en el centro de la crema.

PARA LAS SETAS

Poner el aceite de oliva a calentar y en el momento que el aceite empiece a humear, echar las setas, darles un par de vueltas y servir en un platito, sazonar con sal maldón y colocarlas alrededor el huevo como indica la imagen.

PARA EL CRUJIENTE DE JAMON

Poner las lonchas de jamón sobre un papel sulfurizado y colocar otro encima. Ponerlo encima de un plato y colocar otro plato encima y meter en el microondas hasta quede crujiente.





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